A+ A A-

Узбекистан для гурмана (2)

  • Автор  Экономическое обозрение
Оцените материал
(0 голосов)

Гастрономический туризм, при всей своей привлекательности в теории, требует знания тонкостей и особенностей на практике. Какие преимущества и «подводные камни» ожидают Узбекистан, какие рекомендации можно вынести – об этом мы беседовали с практиками сферы туризма.

Саидахмат Раубаев, директор туристической компании «Ясмина тур», более 20 лет на рынке

— В Узбекистане есть все для развития гастрономического туризма: вся линейка сервиса — от модных ресторанов и уютных кафе до чайхан; повара сохраняют приверженность национальным традициям, способны удовлетворить вкусы даже самых капризных гурманов. Четыре полноценных сезона. Ароматные фрукты и овощи подаются к столу в свежем виде практически круглый год.

С другой стороны, если вбить в русскоязычный поиск «гастрономический тур в Узбекистан», выйдет около 90 тысяч ссылок. Казалось бы, информации много! Но какого она качества? Много информации об истории или архитектуре, но очень мало (или почти нет) информации по блюдам на маршруте. Иногда можно встретить в описании маршрута название блюд, например «хорезмский шут-оши» с зеленым чаем. Это уже хорошо. Но, согласитесь, туристу по названию трудно узнать что-либо об этом блюде. Если мы просто пишем блюдо «кавурдак», то мы почти ничего о нем не сказали. Необходимо указывать ингредиенты и вкратце технологию приготовления, с чем оно совместимо, возможно, историю блюда. Особенно когда речь идет о национальных угощениях... Абсолютно отсутствуют шоу-программы от шеф-повара, например, с выносом блюд.

В чем бренд узбекского гастрономического туризма? В культуре питания, в понятии «мижоз»

И главный вопрос: в чем бренд узбекского гастрономического туризма? Что делает наш турпродукт особенным, отличным от любых других? На мой взгляд, подобным брендом может стать сама культура питания. В Средней Азии, в том числе и в Узбекистане, издревле существует понятие «мижоз», то есть «предрасполо-женность»организма. Применительно к питанию это понятие необходимо при разработке меню для туриста, с учитом региона, из которого он прибыл. Исходя из понятия «мижоз», каждый продукт имеет свое качество: «иссиклик» (горячащее) или «совуклик» (холодящее). И в зависимости от этого надо создавать меню, компенсирующее эти качества. В Узбекистане это давно применяется в традиционном питании, хотя многими, наверное, неосознанно. Вот почему с пловом у нас принято подавать салат «ачик-чучук» и пить зеленый чай.

Наличие вариантов комплексного меню, учитывающего региональные особенности туриста на все время пребывания его в Узбекистане, очень важно для развития гастротуризма. Кстати, при составлении маршрутов следует не забывать о сочетании не только продуктов, но и напитков.

 

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам, выбрав в списке ниже интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Неверный ввод
Неверный ввод

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2017 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"В одной только Москве открыты 253 узбекских ресторана. Но традиции национальной кухни можно прочувствовать, только посетив Узбекистан".
ЭО, №4, 2014 г.
Review.uz 2014 - 2017. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.