A+ A A-

Правильный чуст-пичак

  • Автор  Лилия Николенко
Оцените материал
(0 голосов)
Мы нередко знаем о себе меньше, чем приезжающие к нам из разных стран гости. И то, что нам кажется обыденным, не стоящим внимания и не представляющим интереса, нередко является предметом высокой ценности в материальном, историческом и культурном плане.
Пришло время восстановить доброе имя чустского клинка. Когда-то он считался личным оружием и был обязательным атрибутом мужского костюма. Сегодня же он чаще всего ассоциируется с узбекской кухней.

Все чустские ножи, которые продают в Ташкенте, сделаны в Шахрихане. Это факт. Попытки выяснить у ташкентских продавцов причину этого подлога ни к чему не привели. И не удивительно. Потому что тот, кто продает ножи, и тот, кто их делает, — это разные люди. Соответственно, отношение к предмету и знание о нем разное.

Почему чустские, а не шахриханские ножи стали брендом? И почему под видом чустских ножей к нам привозят шахриханские? Для того, чтобы ответить на эти вопросы, отправляюсь в славный город Чуст.

Про настоящий чустский нож все забыли. Только мастера и коллекционеры помнили

Чуст перевернул мое представление об узбекских ножах ручной работы. Там были совсем иные ножи. Лучше? Хуже? Нет. Просто другие.

Объяснение широкой известности чустского ножа пришло само собой. Как оказалось, в 70-х годах прошлого века власти вели борьбу с ремесленниками-одиночками и объединяли их в артели. Чтобы положить конец производству чустких ножей на дому, в Чусте был построен большой завод, где собрали всех местных мастеров. Тогда же ножи чустского завода появились почти во всех сувенирных магазинах. Так и приобрел массовую известность именно чустский нож, а не бухарский, андижанский или шахриханский. Тогда же и был утерян первичный смысл наименования чуст-пичак.

На самом деле ножи того старого чустского завода, которые разошлись по всей стране, были по сути своей ош-пичак — кухонные ножи. Они были среднего размера с ровным широким лезвием и прямой рукоятью. А про настоящий чустский нож все забыли. Только мастера да коллекционеры помнили.

В поисках истины обращаюсь к старому чустскому мастеру-пичокчи Хамидулло-ака. Он кладет передо мной большой нож: «Вот это настоящий чустский нож». «Почему именно этот? В чем его «чустская» суть?» — спрашиваю я. «В форме. Именно в форме, потому что для его изготовления могут использоваться разные виды стали», — поясняет мастер.

Чустский нож — это не любой нож, сделанный в Чусте, и совсем не тот, на котором вытравлено слово «Чуст» в окружении звездочек. Это нож строго определенной формы. Он массивный. Длиной почти тридцать сантиметров. Лезвие широкое, с загнутым вверх острым кончиком. Рукоять чустского ножа всегда имеет форму усеченного конуса, наклоненного вниз. Ножи такого вида испокон веков делали исключительно здесь. И если нож такого вида сделан мастером из Шахрихана или Бухары, он все равно будет называться «чустским». И таким ножом можно и барашка зарезать, и морковки на плов нашинковать.

Так что, покупая своим партнерам подарок, убедитесь, что он отвечает всем признакам настоящего чустского клинка.

Лилия Николенко

 

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам, выбрав в списке ниже интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Неверный ввод
Неверный ввод

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2017 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"В одной только Москве открыты 253 узбекских ресторана. Но традиции национальной кухни можно прочувствовать, только посетив Узбекистан".
ЭО, №4, 2014 г.
Review.uz 2014 - 2017. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.