A+ A A-

Друзья по мороженому. Зачем итальянцу делать мороженое в Узбекистане?

  • Автор  Динара Дултаева
Оцените материал
(0 голосов)
Тренд этого лета — специализированные кафе, где на выбор предлагается свежеприготовленное мороженое. Интересно, что в таких кафе работают специалисты из Италии, которые с удовольствием готовят этот продукт и общаются с узбекскими потребителями. О том, чем узбекские клиенты отличаются от итальянцев и о тенденциях рынка мороженого в элитном сегменте рассказали Тимур Насырбеков, директор кафе Caffee’Issimo, и Лучано Карбонари, профессионал по изготовлению «желато».

— Мы производим около 40 видов мороженого — рассказывает Тимур. — У нас можно попробовать не только сладкие молочные вкусы, но и кисловатые, соленые, новые сорта на основе оливкового масла. Пойдемте, я вам покажу лабораторию…

Мы бежим через весь ресторан в ожидании увидеть процесс создания особенного продукта и по дороге встречаем Лучано. Специалист с сорокалетним опытом производства домашнего мороженого уже почти год работает в Узбекистане. Он не говорит ни слова ни по-узбекски, ни по-русски, ни по-английски. Они с Тимуром объясняются «по телефону», показывая друг другу перевод сказанных фраз. И, тем не менее, отлично друг друга понимают.

Л.К.: Итальянцы очень требовательные к тонкостям вкуса каждого вида мороженого. Они очень капризные. У вас клиенты доброжелательные, любопытные, с удовольствием пробуют и не скупятся на похвалу. Элитный сегмент рынка мороженого динамично развивается.

Т.Н.: Рынок действительно растет быстро. Этим летом какой-то бум, все открывают «желатерии» — специальные точки мороженого. У нас все больше и больше конкурентов. В прошлом году, когда мы только начали работать, кафе-мороженых класса «люкс» можно было пересчитать по пальцам. А сейчас у каждого открываются филиалы, все крупные торговые центры, развлекательные парки и даже кафе-бургеры продают мягкое мороженое.

На что вы делаете ставку в данной конкурентной борьбе?

Т.Н.: Во-первых, это итальянская технология «Mec-3». Она только-только появилась на рынке Узбекистана и пользуется большим спросом. Мы не жалеем средств на качество ингредиентов, закупаем смеси в Италии. Вот пригласили итальянского технолога. В нашей лаборатории мы производим…

Л.К.: …70-80 килограммов в день (подсказывает после двуязычного диалога Лучано).

Т.Н.: Из них от 40 до 60 кг мы продаем у себя, а остальное поставляем в другие рестораны и комплексы по Ташкенту. Недавно мне позвонили из Ферганы и предложили сделать франшизу там. Интерес достаточно высокий.

Не боитесь сезонности этого бизнеса?

Т.Н.: На сегодняшний день доходы от мороженого составляют треть всей прибыли кафе. Остальные 30% — от бара и 30-40% — от кухни. Конечно, для узбекского потребителя мороженое — это, в основном, сезонный продукт. В Европе и Америке мороженое едят круглый год. Поэтому мы хотим создать новые вариации мороженого, возможно, с меньшим содержанием сахара, меньшими калориями, менее замороженные, чтобы это был хороший десерт и зимой, и летом.

Какие предпочтения у местных клиентов?

Т.Н.: Я заметил, что наши любят сладкие вкусы мороженого. Но мы предлагаем и новые вкусовые оттенки — с кислинкой (лимон, ягоды, вишня), на основе оливкового масла, арахисовые, соленые. Пока еще не все понимают, но процесс идет.

Л.К.: Узбекские клиенты начинают разбираться в тонкостях итальянского мороженого и становятся более требовательными. Предлагать новые вкусы и экспериментировать — очень интересно. Я получаю удовольствие от работы тут.

Почему вы выбрали именно итальянскую технологию?

Т.Н.: В Италии мороженое — это почти искусство. Как изготовление, так и потребление. Итальянцы любят посидеть у фонтана, не спешно прочувствовать вкус любимого мороженого. У нас не только мороженое, но и семейный ужин часто бывает на бегу — пришел в ресторан, быстро обслужили, поели, поехали. Постепенно тенденция идет к тому, что наши клиенты начинают ценить сам процесс, получать удовольствие от потребления хорошего продукта. Многие приходят с семьей, забирают мороженое домой, экспериментируют со вкусами.

Л.К.: В Италии развитие рынка мороженого достигло своего «потолка». Ничего нового уже не придумаешь. А у вас рынок растет, развивается, работать в таких условиях намного интереснее как для бизнесмена, так и для творческого человека.

Можно ли производить те же смеси у нас и полностью локализовать процесс?

Л.К.: О-о-о, итальянцы никогда не поделятся своими рецептами и секретами. Есть некоторые ингредиенты, которые делают в одной-единственной лаборатории. И они даже своим близким партнерам не раскрывают свою рецептуру. Здесь дело не столько в составе продукта, а в уникальной технологии.

Т.Н.: У нас тоже производят смеси, очень хорошие. В городе Зарафшан в Навоийской области, например. Есть известные точки местного разливного мороженого, как на «Ганге» или у фонтана. Но не многие готовы инвестировать в улучшение состава продукта, совершенствование технологии. Думаю, конкуренция неизбежно приведет к тому, что придется улучшать качество, разрабатывать локальный продукт из местных ингредиентов. Уровень производства местного мороженого будет расти, а себестоимость — уменьшаться. Будущее — за качеством!

 

Динара Дултаева

 

 

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам, выбрав в списке ниже интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Неверный ввод
Неверный ввод

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2018 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"Мир безграничен. Если транспорт дешев".
ЭО, №12, 2013 г.
Review.uz 2014 - 2018. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.