A+ A A-

Сладкий спрос

  • Автор  Экономическое обозрение
Оцените материал
(1 Голосовать)

 

 Перспективное развитие рынка — за эксклюзивными тортами с оригинальным оформлением.

 

Приближающиеся праздники начинают стимулировать спрос на рынке кондитерских изделий. Согласно опросу торговых точек столицы, проведенному в рамках исследования «ЭО»*, в предпраздничные и праздничные дни продажи сладкого вырастают в 3–5 раз, переходя из категории товара повседневного спроса в категорию товаров повышенного спроса.

 

Где «клюет»?

Не все покупают торты на Новый год. 35% опрошенных предпочитают выпечку, приготовленную дома.

Из числа же тех, кто покупает печеное, 39% заказывают торт. Например, частным лицам, занимающимся выпечкой (55%), либо знакомым, пекущим на заказ (26). Сравнительно небольшой процент респондентов — 19% — покупают торты у фабричных производителей (см. рис. 1). Из них 58% приобретают торт в специализированных кондитерских магазинах (см. рис. 2). Это обусловлено наличием в таких магазинах большого ассортимента кондитерских изделий и широкого выбора тортов предпочитаемых производителей.

Значительная часть респондентов (35%) покупают торты в супермаркетах. Как правило, в случаях, когда последние располагаются недалеко от дома или делают закуп продуктов к новогоднему семейному торжеству.

 

Вкус праздника

При покупке новогоднего торта 72% покупателей ориентируются, в первую очередь, на личные вкусовые предпочтения. На свежесть обращают внимание 64% и на внешний вид 47% опрошенных. В самую последнюю очередь респонденты обращают внимание на рекламу (2%) (см. рис. 3).

В последние годы отмечается рост спроса на низкокалорийные торты — йогуртовые и творожные с добавлением ягод и фруктов. Но пока количество приобретающих их к Новому году респондентов небольшое — всего 7%. По мнению большинства, новогодние праздники и так трудно совмещаются с диетой. Так зачем «экономить» на сладеньком? Гулять — так гулять.

В пятерку самых популярных тортов на Новый год вошли: «Киевский» (39%), «Сникерс» (29), «Наполеон» (26), «Графские развалины» (23), «Медовый» и торт-мороженое (по 22) (см. рис. 4).

 

Масштабная настройка

75% респондентов приобретают торт в ценовом диапазоне от 26 до 65 тыс. сумов. Это средние торты размером на 8–10 персон. Небольшой процент потребителей — 16% — делают выбор в пользу эксклюзивных тортов с оригинальным оформлением (с елочками, снеговиками, дедами морозами). Такой торт может обойтись в среднем от 85 до 100 тыс. сумов. Кроме того, такие «незаурядные» торты часто покупают для детей.

 

Выбор марки? Товара!

В настоящее время на рынке тортов в столице из крупных работают 14 производителей. Самой популярной является продукция ТМ Bon. Ее выбирают 20% респондентов. На втором месте — «Торты от Гаянэ» и Bibigon (см. рис. 5).

Как показало исследование, рынок тортов сегодня — больше рынок товаров, а не брендов. Потребители плохо знают торговые марки и выбирают товар, в основном, по интересующему их типу и внешнему виду (см. рис. 6).

С другой стороны, не все производители занимают активную позицию по продвижению своих брендов. А некоторые и вовсе их не имеют.

 

Есть ли порох в пороховницах?

30% опрошенных не совсем устраивает предложение на рынке тортов. Все они отмечают «узость» ассортимента, а 79% говорят о необходимости улучшения состава (например, использования сливочного масла вместо маргарина) (см. рис. 7). Но в целом основная тенденция развития рынка тортов последних лет — рост продаж как по стоимости, так и по объему. Это связано, во-первых, с возможностью покупать дорогие продукты питания, в том числе и лакомства. Во-вторых, женщины чаще предпочитают покупать готовые торты и экономить личное время. В-третьих, — с активным развитием верхних ценовых сегментов рынка, предлагающих неординарные кондитерские изделия по уникальной рецептуре. Тем более, что спрос на эксклюзивные торты стабилен и в непраздничный период: например, на дни рождения, свадьбы, юбилеи.

 

Примечание:

* В рамках исследования был проведен опрос 200 жителей столицы и 10 крупнейших столичных торговых точек.

 

Севара Мустафина, Наталья Перевозкина, Умид Абдуллажонов

 

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам, выбрав в списке ниже интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Неверный ввод
Неверный ввод

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2017 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"Можно производить всё, чтобы не зависеть от импорта продовольствия. Но выгоднее возделывать то, что лучше растет и лучше продается".
ЭО, №6, 2013 г.
Review.uz 2014 - 2017. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.