A+ A A-

Кейтеринг: 10 рекомендаций для заказчика

  • K2_WRITTEN_BY  Рината Купаева
K2_RATE_THIS_ITEM
(4 K2_VOTES)

Кейтеринг в Узбекистане проделал сложный путь от полуторалитровых термосов на кофе-брейке до профессиональных термопотов. Сегодня это серьезный бизнес с большой ответственностью, постоянным контролем качества и внушительной конкуренцией.

При выборе подрядчика по кейтерингу стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов, которые помогут вам избежать проблем. Опытные кейтеринг-компании рассказали «Экономическому обозрению» всю подноготную бизнеса.

Где и как?

Планируя мероприятие, в первую очередь, необходимо правильно выбрать место и грамотно организовать зонирование. Фуршетная зона должна быть просторной, чтобы гости могли свободно передвигаться. Как правило, столы размещают в прямоугольной форме. Если гостей меньше 50 человек, столы Планируя фуршет, предусмотрите минимум две точки для напитков в разных местах. Именно там наблюдается наибольшее скопление людей можно расставить Г- или Т-образно или же поставить две фуршетные зоны. При этом для напитков обязательно предусмотреть минимум две точки в разных местах, так как именно там наблюдается наибольшее скопление людей.

Обратите внимание на покрытие площадки. Если это газоны, будьте готовы, что после банкета трава будет «вскопана» каблуками. При этом поливка газонов накануне мероприятия может ухудшить ситуацию. Если поблизости есть тротуар, то безопаснее расположить фуршетные столы именно на них.

Посидим?

Помимо фуршетных столиков, желательно предусмотреть в сторонке сидячие места, хотя бы немного. Потому что разговаривать 3–5 часов (средняя продолжительность мероприятий) стоя достаточно утомительно, а некоторые могут даже уйти из-за неудобства.

Даже на фуршете уместно будет поставить в сторонке столики, где можно сесть. Всегда найдутся те, кому неудобно стоять

Если на мероприятии будут дети, то о них нужно позаботиться отдельно. Предусмотреть в меню вредную, но любимую детьми картошку фри, пиццу и хот-доги. А самое главное —занять их внимание, например, пригласить аниматоров.

Услуги лицензированы

Сервис — одно из слабых мест кейтеринга. Компания может обладать новейшей материально-технической базой, но человеческий фактор еще никто не отменял. Работа официантом не самая престижная профессия в Узбекистане, в силу того, что она позиционируется как временная. Компаниям выездного обслуживания сложно гарантировать качество именно в этом звене. Поэтому если компания помимо всех лицензий укажет в приложении сертификаты об обучении своего персонала, значит, она серьезно относится к подготовке своей команды.

 

Всем и каждому

Количество персонала должно исходить из расчета 1 официант на 10 человек. Рекомендуется также предусмотреть, по какой траектории будут передвигаться официанты, чтобы охватить всех гостей. С какой периодичностью будут выноситься блюда, будут ли они оставаться на столах или подноситься к гостям, как часто будут забирать освободившуюся посуду. Как правило, на больших мероприятиях слаженность работы официантов координирует отдельный менеджер.

Дегустация

Дегустацию блюд можно провести вместе с коллегами заранее, а заодно обсудить детали сервировки, очередность блюд, работу официантов и прочее. Настаивайте на том, чтобы блюда для тестинга были приготовлены именно тем шефом, который будет обслуживать ваш ивент. В данном случае вы в буквальном смысле выберете компанию по вкусу.

При этом важно убедиться, позволяют ли возможности кейтера подготовить блюда в нужном количестве. Большие заказы лучше обслужат рестораны с собственной стационарной кухней или же сеть ресторанов, а также гостиницы. Как правило, они имеют опыт организации мероприятий, а мощности кухни (плиты, холодильники) позволяют справиться с объемами.

Арифметика банкета

Подсчитайте с менеджером количество еды и напитков на человека. Если вы проводите банкет и он будет идти 4–6 часов, то минимум, который нужно заложить на человека, — 1–2 кг. Для фуршета на 3–4 часа будет достаточно 700–900 граммов. Напитки для фуршета закладываются из расчета 1–1,5 литра, для банкетов — 1,5–2 литра (если это достаточно долгий банкет).

В чем «поедет» ваша еда?

Обслуживание на выезде — это обязательный вопрос, который вам следует выяснить, заказывая кейтеринг. Если в ресторане блюдо сразу же подается на стол, то на выезде — по истечении нескольких часов. Перевозка еды в специальных рефрижераторах скажется на конечной цене услуги Вопрос логистики особенно актуален летом, когда перевозка быстро портящихся продуктов в машине без специальных условий может стать губительной для продукта. Будьте готовы к тому, что транспортные перевозки в специальных рефрижераторах или термоконтейнерах для горячей еды также скажутся на конечной цене услуги. Кроме того, на мероприятиях используются передвижные мармиты для разогрева, а в некоторых случаях требуется организация передвижной кухни на месте. Уточните, есть ли это у ресторана. Также дополнительная сумма может взиматься за перевозку мебели для крупных выездных мероприятий.

 

Все включено

Собственная материально-техническая база — это спокойствие клиента и экономия его средств. Аренда посуды и оборудования у субподрядчика может встать вам в дополнительную копеечку. Однако не каждый ресторан может предоставит посуду и персонал на мероприятие в 2 000 человек. Поэтому уточняйте даже такие вопросы. Если дизайн посуды на банкете будет разниться, значит, ваш подрядчик прибегнул к инвентарю со стороны.

Обсуждая цену кейтеринга, перепроверьте размеры порций, чтобы убедиться, что качество не пострадает

Во время тестинга не забудьте проверить состояние посуды и специального оборудования, которое будет на виду у всех гостей. И конечно мебель. Два переезда равносильны пожару, а вы далеко не первый заказчик. Обратите внимание на качество мебели и сопутствующих текстильных аксессуаров: столы не должны шататься, стулья — скрипеть, а скатерти должны быть идеально чистыми.

Мелочей в этой сфере очень много: оформление мероприятия, флористика, свет, музыка, форма официантов, время подачи аперитива и выноса главного блюда, количество столов на одного официанта.

Не гоняйтесь за низкими ценами

Каждый заказчик должен понимать, что у кейтеринговых компаний, которые не экономят на сырье, персонале, условиях транспортировки и вопросах безопасности, не могут быть низкие цены. «Обсуждая цены, желательно перепроверить размеры порций, продукты и количество задействованного персонала, чтобы быть уверенным, что качество не будет страдать от стремления подрядчика показать выгодную цену», — отмечает Олим Артыков, food and beverage менеджер отеля Wyndham Tashkent.

Конечная цель банкета — это не только оказать гостеприимство, а решить долгосрочные задачи бизнеса 

Делу — время

И, наконец, самое главное при планировании кейтерингового мероприятия — помнить об основной цели. Ведь фуршет или банкет — это не просто жест гостеприимства, а один из самых позитивных способов наладить связи, укрепить дружбу и даже решить сложные вопросы в неформальной обстановке. Приятная музыка, красивая обстановка и вкусная еда оставляют самые положительные эмоции, а значит, и информация, полученная в ходе мероприятия, будет воспринята благосклонно.


Рината Купаева

{/akeebasubs} 

 

Архив номеров за 2015 год

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам на интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Тема:
Неверный ввод
Вопрос:
Неверный ввод
Отправить

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2018 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"Мир безграничен. Если транспорт дешев".
ЭО, №12, 2013 г.
Review.uz 2014 - 2018. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.