A+ A A-

Еда необетованная или как выбрать ресторан в незнакомой стране

  • Автор  Сарвар Каратаев
Оцените материал
(1 Голосовать)
Недостаток планирования может обернуться гастрономическими разочарованиями. Хороший ресторан, напротив, может даже стать отправной точкой всего путешествия. Его можно рассматривать как прекрасную возможность ощутить неизведанные эмоции, которые с годами становятся все ценнее.

 

Сделайте домашнее задание

Прежде чем выезжать за рубеж, уделите время путеводителям, включая гастрономические гиды. Ориентироваться нужно не на любую оказавшуюся под рукой книгу, а на проверенные авторитетные источники: для общего представления о стране это Lonely Planet, Rough Guides, Dorling Kindersley, а для оценки гастрономии — Michelin, Zagat, Gault Millau, Gambero Rosso. Если вы покупаете гид по приезду, можно выбрать Time Out, где больше местной специфики. Имейте в виду, что издание нужно покупать самое свежее, ведь рестораны, в отличие от Колизея, имеют свойство менять местоположение, шеф-поваров, качество и вообще закрываться. Удобны также мобильные приложения: TripAdvisor, Yelp и Foodspotting. Они позволяют ознакомиться с отзывами простых посетителей, Zagat поможет легко и быстро выбрать место под ваше настроение. Интересный ресурс Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favourite Restauran — «Где едят шефы»: гид по любимым ресторанам шеф-поваров с отзывами профессионалов. Обращайте внимание на привычки, обычаи, традиции ресторанной культуры. Вплоть до советов где и как оставлять чаевые. В некоторых штатах США клиент сам отмечает, сколько процентов чаевых давать — 10%, 20%, 30%. Такие вещи стоит знать заранее.

 

Говорите и обсуждайте

Даже с минимальным английским всегда можно объяснить официанту ваши ожидания и предпочтения. Кстати, можно загрузить в телефон словарь местного языка, который поможет разобраться с названиями блюд, ингредиентами и многим другим. Не стесняйтесь спросить о размерах порций, подаче, о том, что еще, помимо еды, будет включено в счет. В Италии, например, есть пункт «за скатерть», в США включается налог штата. За музыку, за салфетки, за фейрверк. Любые приписки в счете есть смысл обсуждать или, еще лучше, обговаривать заранее. Однажды меня попытались заставить заплатить «за вид из окна».

Общаться нужно со всеми. Начиная от портье в отеле, водителя и просто случайного прохожего. Всегда интересно спросить, где кушают они сами. Некоторые скажут: «Нет, это не для вас, очень простое место». Но именно простое место откроет вам всю глубину местной кухни. В конце концов вы путешествуете за новыми впечатлениями, новыми знакомствами и открытиями.

 

Очередь

Самый лучший показатель хорошего ресторана — это очередь к нему. Никакая пафосность интерьера или надписи «Reserved» на столиках не сравнятся с живой очередью, которая явно свидетельствует о качестве еды. Это, кстати, относится не только к ресторанам. Фуд-сталлы на улицах, именно те, вокруг которых собирается много людей, тоже предлагают интересную и вкусную еду.

 

Локация не показатель

Составляя собственную гастрономическую карту, важно не упустить рестораны с достойной едой и хорошим видом, а также те, которые возглавляют шефы, за чью репутацию ручаются всевозможные рейтинги, гиды и ресторанные критики. Две мишленовские звезды означают, что ради ресторана можно отклониться от маршрута достопримечательностей, а три звезды говорят об исключительной работе шеф-повара, ради которой стоить предпринять отдельное путешествие.

Есть представление, что если ресторан в известной туристической точке, то кухня там средняя. Это не везде так. В ресторане под Эйфелевой башней в большинстве случаев действительно вкусно кормят. Правда, дорого. При этом обязательно прогуляйтесь по жилым кварталам. Там вариантов менее изощренной, но по-настоящему вкусной еды, а также шанса соприкоснуться с гастрономическими привычками местных жителей больше.

Для меня уже давно стало правилом: там, где едят местные, всегда вкусно.

 

Мишлен и другие «фишки»

В каждом городе есть свои «модные» и «раскрученные» места. Конечно, если цель состоит в том, чтобы по возвращении похвастаться: «Я был в мишленовском ресторане» или «Завтракал в Four Seasons», стоит заглянуть в такие места ради интереса. В этом случае резервировать столик обязательно. Иногда даже за три месяца. При этом изумительно вкусной кухни не ждите. В Гонконге, например, мишленовские рестораны на каждом шагу. Как у нас Paynet. Причем по интерьеру или количеству звезд невозможно угадать, вкусно ли на самом деле или нет. Рулетка, знаете ли... В Испании мы посетили ресторан молекулярной кухни. Откровенно говоря, это совсем не для нашего азиатского желудка. После молекулярного ужина, по правде, ощущаешь тягу к настоящему...

 

Что написано мелом…

Подбирая место для обеда или ужина, обратите внимание на наклейки на дверях ресторана и выставленное рядом с ним меню, зачастую написанное мелом. Меню на множестве европейских языков — знак ресторана, ориентированного на туристов. В хорошем ресторане меню, как правило, небольшое, дано на местном языке, иногда с переводом на английский. Хороший знак — наличие на двери наклейки, указывающей на то, что заведение отмечено местными или международными рейтингами и состоит в обществе местных производителей или входит в гастрономическое движение, например, как Slow Food в Италии.

 

Время

Стоит заранее поинтересоваться отношением ко времени в стране пребывания. Все знают, что в испаноязычных странах нужно перекусить до сиесты. Между 2–5 часами дня вероятность найти еду минимальная. В Китае с 2 до 7 вечера рестораны не обслуживают клиента. В США практически невозможно найти место для ужина после 11 вечера. Если ресторан открыт 24 часа круглый год, то, скорее всего, он рассчитан на туристов, а следовательно, на одноразовое посещение клиента.

В Турции лучшее время для трапезы — завтрак. На берегу Босфора или озера, неспешно, с полным сетом и бесконечным бардак-чаем. С 7 до 10 утра в хорошем месте невозможно найти свободный стол. Для самих турков это одна из любимых трапез, совмещаемых с переговорами и важными встречами.

 

Трезвость ума

Интересно поведение официантов в разных странах. В Турции любят навязать вам дополнительные услуги, итальянцы могут выбрать за вас весь ужин, подобрать вино к пасте, порекомендовать, с каким салатом и десертом блюдо сочетается. С одной стороны, приятна такая «дружеская помощь», но тут главное — отличить совет от желания «продать» побольше. В Анталии маленькую порцию рыбы могут подать в роскошном подносе с фейрверками и шоу, а платить-то придется за все. Кстати, в Турции можно торговаться. Только делать это нужно заранее.

 

Размер имеет значение

Советую поинтересоваться отдельно размерами порций. Стандартную американскую порцию на двоих четверо наших ребят не смогут осилить. Стейки в США делают из 1 килограмма мяса. Тут можно смело заказать одну порцию на двоих. А если, не осилив, вы решите оставить еду, вас могут даже пожурить. Чернокожий официант скажет: «В Африке дети голодают, а ты столько еды оставляешь». Надо обращать внимание на буфет. За фиксированную цену от 14 до 30 долларов можно пообедать или поужинать.

 

Уличная еда

Не бойтесь экспериментировать с уличной едой. Иногда она может стать настоящим гастрономическим откровением. В Стамбуле, например, на причале у Миср-базара рано утром появляются колоритные кораблики с едой. В них всю ночь рыбаки ловят рыбу в Босфоре. А к утру прямо на корабле размещают жаровни, привозят свежий хлеб и продают рыбу в хлебе. Стоит 1 евро. А рядом на самой пристани к рыбе продают рассол. Рыба с рассолом — самая вкусная уличная еда в Стамбуле. Там всегда очереди из местных жителей.

Конечно, не забывайте при этом соблюдать меры предосторожности. Не стоит экспериментировать с непривычной едой в первый день по прилету. Особенно с морепродуктами. 3 дня минус из отпуска гарантированы.

 

Со своим казаном...

Как бы это банально не звучало, дорогие узбекистанцы, не надо путешествовать «со своим казаном». Узбекскую еду пробовать за рубежом, а тем более самим ее готовить категорически не рекомендую. Лагман там делают из пластинок лазаньи, а салат «Ташкент» — из дайкона. Уж лучше никуда не ездить, если не можете недельку прожить без плова.

 

«Вкусных» вам путешествий!

 

 

Сарвар Каратаев,
ресторатор

 

 

Архив номеров за 2015 год

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам, выбрав в списке ниже интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Неверный ввод
Неверный ввод

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2017 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"Можно производить всё, чтобы не зависеть от импорта продовольствия. Но выгоднее возделывать то, что лучше растет и лучше продается".
ЭО, №6, 2013 г.
Review.uz 2014 - 2017. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.