A+ A A-

Белки животного происхождения

  • Автор  Акром Адизов
Оцените материал
(1 Голосовать)

Качественное питание отличает уровень жизни и уровень развития стран: богатые и небогатые, развитые и развивающиеся. Основное отличие в продуктовых корзинках жителей этих стран — уровень потребления белков животного происхождения (мяса, птицы, рыбы). В богатых больше, в бедных меньше. О том, как обстоит дело с производством этой продукции в Узбекистане, — в аналитическом докладе ЦЭИ «Меры и механизмы эффективного использования потенциала животноводческого сектора Узбекистана в целях оптимизации структуры потребления населения».

Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами обеспечения продовольственной безопасности страны. Ускоренное развитие животноводства рассматривается многими странами как проблема государственного значения (США, Австралия, Казахстан, Россия, Бразилия, страны Африки южнее Сахары и др.). Особое внимание к развитию данной отрасли вызвано, прежде всего, сдвигами в питательном рационе населения развитых и быстро развивающихся стран в сторону резкого увеличения потребления продукции животноводства. По мере роста доходов населения Узбекистана усиливается тенденция роста потребительского спроса на мясо и мясную продукцию. За последние десять лет в республике физические объемы продаж мяса всех видов в розничной торговле увеличивались ежегодно в среднем на 3-5%. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), «если затрагивать вопрос продовольственной безопасности, то, по международным критериям, у Узбекистана, в отличие от соседних стран, на сегодняшний день не существует каких-либо проблем в сфере обеспечения населения продовольствием». Тем не менее, уровень потребления мяса и мясных продуктов населением значительно ниже рекомендованной рациональной нормы, с очень существенными структурными перекосами по видам мяса.

Динамика отрасли

В Узбекистане доля животноводства в общем производстве валовой продукции сельского хозяйства составляет более 40%, тогда как в 1991 г. этот показатель был на уровне 31,3%. В таких странах, как Россия, Беларусь, Казахстан и Кыргызстан, которые являются основными производителями животноводческой продукции в СНГ, отмечается сокращение доли животноводства в валовой продукции сельского хозяйства с 55-60% в 1990-е до 45-50%.   Основной специализацией животноводства является молочно-мясное скотоводство и разведение овец.       

В Узбекистане доля животноводства в общем производстве

валовой продукции сельского хозяйства составляет более 40%,

тогда как в 1991 г. этот показатель был на уровне 31,3%

Проведенные реформы сельского хозяйства в Узбекистане за годы независимости выразились в том, что доля сектора дехканских и фермерских хозяйств увеличилась с 3 до 90%. Доля фермерских хозяйств на пахотных землях выросла еще более значительно и сейчас она приближается к 95%.  Также и значительная часть поголовья скота приходится на частный сектор. В 2015 году его доля составила 97,3%, тогда как в 1991-м — 64%.

С 1991 по 2015 годы отмечается положительная динамика поголовья крупного рогатого скота (КРС). Во всех категориях хозяйств число голов КРС возросло в 2,3 раза, в том числе поголовье коров также возросло в 2,2 раза, их доля в общем поголовье КРС составила в 2015 г. 35,9%, в 1991 г. 41,4%. В свою очередь поголовье овец и коз увеличилось в 1,9 раза, птицы — в 1,7 раза и улов рыбы — в 2,5 раза.

В результате увеличения поголовья КРС возросло и производство мяса в живом весе в 2,4 раза. Рост на душу населения за период 1991-2015 годов составил в 1,3 раза. Из общей продукции мяса доля производства мяса КРС в 2015 году составила 75,6%.

234771229

Лидерами по производству мяса являются Кашкадарьинская, Ташкентская и Самаркандская области, причем с начала независимости ситуация по регионам не изменилась. Это объясняется большой численностью сельского населения в этих регионах и наличием естественных пастбищ. Разведение и производство мяса овец и коз в большей степени сохранились с начала 90-х гг. в Кашкадарьинской, Навоийской, Самаркандской, Сурхандарьинской и Бухарской областях.

Птица. Производства мяса птицы в 2016 году вышло на уровень 3 кг на душу населения, однако по утвержденному нормативу Минздрава на одного человека должно приходиться 9,6 килограмма птичьего мяса. По мнению экспертов из Минсельводхоза, в течение трех лет отрасль планирует выйти на показатель 7-10 килограммов в год на человека. 

Основную проблему для увеличения производства мяса птицы составляет корм. Из-за отсутствия необходимых природно-климатических условий компоненты традиционного куриного корма, за исключением пшеницы и кукурузы, в республику привозят из-за рубежа. Все это сказывается на себестоимости корма.

Надо отметить, что предоставленные государством возможности для развития птицеводства касаются не только выращивания кур, но и других видов птицы: перепелов, индеек, уток, гусей и многих других. Однако относительно выращивания нетрадиционных продуктов птицеводства (гусей, уток, цесарок, индюков, кекликов, перепелов, страусов) у населения еще не сформировалось более масштабное производственно-потребительское предпочтение.

За годы независимости доля сектора дехканских и фермерских

хозяйств увеличилась с 3 до 90%. Значительная часть поголовья

скота приходится на частный сектор. В 2015 году его доля

составила 97,3%, тогда как в 1991-м — 64%

Рыба. В Узбекистане была проведена практически полная приватизация рыбного хозяйства. Поэтому в настоящее время только государственный рыбопитомник Ташкентской области находится в собственности государства, все остальные рыбные хозяйства являются частными. За период 1991-2015 годов производство мяса рыбы увеличилось в 3 раза и в 2015 году его объем составил 60 тысяч тонн.

Тем не менее, по производству рыбы Узбекистан сильно отстает от многих стран СНГ и дальнего зарубежья. Например, производство мяса рыбы на душу населения в России, Казахстане, Беларуси и на Украине составляет от 16 до 25 кг сырого веса, а в Узбекистане — 2,4 кг (минимальная норма — 12 кг).  Кроме этого, степень использования имеющихся возможностей для разведения рыб также остается недостаточной.

IMG 1006    IMG 1003

Производство рыбы отстает от нормы в 5 раз. В связи с этим в мае 2016 года правительством было принято решение форсированно развивать рыбную отрасль. В Муйнакском районе три крупных озера «Жалтырбас», «Судочье» и «Рыбачье» объединены в государственное унитарное предприятие «Муйнак аква саноат». До 2020 года здесь планируется создать цех по переработке рыбы и производству полуфабрикатов годовой мощностью 375 тонн и цех по производству высокобелковых экструдированных специализированных рыбных комбикормов. Предполагается, что к 2020 году ГУП «Муйнак аква саноат» будет производить 3500 тонн рыбы.

Лидерами по производству мяса являются Кашкадарьинская,

Ташкентская и Самаркандская области, причем с начала

независимости ситуация по регионам не изменилась

Продуктивность. Несмотря на рост количественных показателей, продуктивность животноводческой отрасли довольно низкая.  Так, если в 80-е и 90-е годы средний вес КРС составлял до 310 кг убойного веса, то в настоящее время этот показатель достигает всего 230 кг. Несмотря на то, что надой молока увеличился на 600-700 литров (в настоящее время идет тенденция к увеличению до 2200 л в год), по сравнению с Европой и США (8000 л на корову в год) или Израилем (11000 л молока на корову в год, или до 30 литров в день), этот надой очень низкий. Большее беспокойство вызывает тот факт, что надои в Узбекистане значительно ниже, чем в других странах СНГ (от 3000 до 6000 л на корову в год в Беларуси, на Украине, в России, Молдове и Кыргызстане), хотя и выше, чем в Азербайджане, Грузии и Таджикистане.

«Узкие» места производства

Кормовая база. За последние 20-25 лет увеличение поголовья животных не сопровождалось соответствующим ростом производства кормовых культур. Напротив, кормовая база с 1991 года резко сократилась. После увеличения площадей под кормовые культуры с 0,7 млн. га до 1,1 млн. га в последнее десятилетие советского периода они сократились до 0,5 млн. га к концу 1990-х и продолжили сокращаться до уровня ниже 0,3 млн. га в 2005 г., меньше 0,1 млн. га к концу 2015 года.

За последние 20-25 лет увеличение поголовья

животных не сопровождалось соответствующим

ростом производства кормовых культур. Напротив,

кормовая база с 1991 года резко сократилась

В первые годы независимости земли, на которых раньше выращивались корма, были отданы под производство пшеницы в рамках стратегии государства по достижению продовольственной независимости.  Основными факторами, послужившими причиной сокращения земель сельскохозяйственного назначения, включая для выращивания кормовых культур, также являются: ускорение процесса засоления; перевод части земель на баланс других землепользователей (лесохозяйственные предприятия, государственный запас, населенные пункты и др.); сокращение водообеспеченности орошаемых земель; рост индустрии в пригородных территориях и сельской местности и другие.

Для животноводства важно не только количество, но, главным образом, качество кормов, т.е. их ценность, определяемая содержанием питательных веществ. Анализ кормовой базы показывает, что в 2015 г. КРС обеспечивался кормами лишь на 67-70%. Согласно структуре кормов, содержание питательности и витаминно-минерального комплекса и того ниже и достигает 40-50%. В структуре себестоимости продукции животноводства доля кормов составляет при производстве молока 50-55%, говядины — 65-70%. Основные причины неполноценности и недостаточности кормовой базы — это нехватка посевных площадей под кормовые культуры, низкое качество и высокая стоимость кормов, а также пробелы в нормативно-правовой базе.

Искусственное осеменение. Искусственное осеменение, являясь основным средством крупномасштабной селекции, позволяет существенно ускорить темпы качественного улучшения скота за счет максимального использования выдающихся производителей. Причем в развитых странах этот способ используют до 90% владельцев КРС. В Узбекистане, по опросам фермеров и дехкан, услуги по искусственному осеменению мало востребованы (12%). Это обусловлено в большей степени традициями, а не ограниченностью в доступе к ним.

В первые годы независимости земли, на которых

раньше выращивались корма, были отданы под

производство пшеницы в рамках стратегии государства по достижению продовольственной независимости 

В целом, развитию производства в животноводческом  комплексе препятствуют следующие факторы:

- прекращение деятельности в ходе реформ крупных животноводческих комплексов повлекло за собою сосредоточение в руках мелких частных предпринимателей производства продукции животноводства, а это в свою очередь обусловило потерю контроля качества;

- сокращение кормовой базы в результате нехватки и уменьшения посевных площадей под кормовые культуры, относительное сокращение зон выпаса, вызванного увеличением поголовья КРС, а также высокая стоимость кормов и отсутствие качественных кормов;

- неудовлетворительное обеспечение хозяйств всех категорий породистым, высокопродуктивным скотом, отсутствие отечественного племенного материала КРС;

- отсутствие технологий производства, выращивания и размножения рыбного ресурса, что сопровождается неразвитостью логистики перевозки рыбной продукции внутри республики в условиях жаркого климата;

- низкий удельный вес в структуре общего поголовья породной птицы, именно мясной продуктивности, а также недостаточное количество племенных хозяйств по разведению специализированных мясных пород птицы;

- низкая доступность и качество зооветеринарных услуг. Многие ветеринарные пункты осуществляют свою деятельность формально, нет соответствующей материально-технической базы;

- острый дефицит специалистов по профессиональному обращению с животными (ветеринары, зоотехники), в результате страдают все стадии работы с поголовьем (селекция, производство, ветеринария);

- крайне низкое число научно-исследовательских работ для сохранения и приумножения генофонда животных.

Переработка и потребление продукции животноводства

На этапе переработки продукции животноводства также существуют серьезные проблемы.

Отсутствие крупных животноводческих комплексов обусловило значительное сокращение спроса на крупные перерабатывающие цеха. Мелкие частные сельхозпроизводители (фермеры, дехкане) в домашних условиях с применением «кустарного метода» осуществляют забой и обрабатывают шкуры КРС и МРС, которые в дальнейшем без сохранения качества и соблюдения санитарных норм не пригодны для последующей промышленной обработки.

Недостаток современного высокотехнологического оборудования на большинстве предприятий. Технологии и материально-техническая база созданных в советское время предприятий громоздкие и трудозатратные, не полностью  и не эффективно использующие свои мощности, что ведет к высоким издержкам. Поэтому значительная часть продукции теряется, продается по ценам, не возмещающим затраты на производство.  При наличии достаточного объема сырья (мяса, молока, шкур и др.), который находится на руках у населения, отсутствует механизм его закупки и заготовки крупными предприятиями.  Кроме того, отсутствуют современные технологии по переработке мяса птицы, рыбы.

IMG 7620

Остро стоит проблема территориального размещения перерабатывающих мощностей. В регионах, которые специализируются на животноводстве, недостаточно развиты перерабатывающие мощности, отсутствует соответствующая производственная инфраструктура. Так, несмотря на практически одинаковые объемы производства мяса в Самаркандской, Кашкадарьинской и Ташкентской областях, доля переработки только в Ташкентской области составляет 28%, а в остальных двух — всего 11-12%, как и в среднем по республике.

При наличии достаточного объема сырья (мяса, молока, шкур

и др.), который находится на руках у населения, отсутствует механизм его закупки и заготовки крупными предприятиями

Несмотря на расширяющийся ассортимент колбасных изделий и рост объемов выработки продукции, достаточный спрос населения наблюдается только в столице. В целом же по стране при общем снижении производства колбасных изделий, по сравнению с 1990 г., более чем в 2 раза сократились выпуск сосисок и сарделек, производство мясных консервов. Производственные мощности предприятий мясопереработки используются лишь на 40-45%.

Спад производства животноводческого сырья обусловлен и ценовой политикой. Существующие закупочные цены на мясо не только не обеспечивают рентабельность, но и не восполняют издержек производства. Такая ситуация привела к снижению закупок сырья для промышленной переработки. Его дефицит является одной из важнейших проблем развития мясной промышленности.

Снижение переработки мяса объясняется еще и тем, что начиная с 90-х годов недостаток сырья для отечественной переработки на внутреннем рынке компенсировался за счет импорта. Удельный вес импорта в общем объеме ресурсов мяса и мясопродуктов в течение последних пяти лет составлял всего 20-30%.

Существует также целый ряд проблем в доставке до потребителя и в потреблении мясомолочной продукции:

- проблема качественного хранения мясомолочной продукции из-за неразвитости инфраструктуры хладокомбинатов, недостаточность специализированного оборудования (включая торговые точки) для заготовки, фасовки и упаковки мясной продукции, что осложняется постоянными сбоями в подаче электроэнергии в регионах;

-  недостаточность в регионах сетевых торговых точек сбыта готовой продукции животноводства;

-  в структуре потребления населением продукции животноводства преобладает мясо говядины (в среднем 80% от общего потребления) и баранины (15%) в ущерб мясу птицы и рыбе;

- крайне ограничены маркетинговые исследования тенденций спроса и предложения, которые фрагментарно проводятся только в крупных городах республики. Практически отсутствуют исследования по проблемам потребления населением продукции животноводства, балансов спроса и предложения, потребительских предпочтений населения, перспектив развития рынка животноводческой продукции и других.

Факторы роста себестоимости

В развитии животноводческого сектора важную роль играют факторы ценообразования, которые должны стимулировать рост объемов производства, повышение качества и снижение себестоимости продукции.

Несмотря на расширяющийся ассортимент колбасных

изделий и рост объемов выработки продукции,

достаточный спрос населения наблюдается только в столице

Следует отметить, что одними из основных факторов удорожания цен на мясо в текущем году послужили повышение производственной себестоимости по причине удорожания кормов (в себестоимости мяса около 70% составляют затраты на корма) и регулярный рост оптово-розничных цен на побочные продукты от переработки хлопка, используемые в качестве кормов в Узбекистане.  Это вызывает необходимость критически пересмотреть ныне действующий порядок (механизм) оптовой и розничной реализации шрота, шелухи и комбикормов.

IMG 3265      IMG 3301  

По опросам фермеров и дехкан выясняется, что в действующей системе реализации кормов нет прозрачности. Поэтому целесообразно было бы вернуться к старой системе распределения кормов, когда фермер имел возможность получить до 70% кормов после переработки своей продукции. Если установить порядок возврата им хотя бы 50% кормов (включая 30% хлопкового масла), это имело бы значительный положительный эффект не только на удержание цен на мясо в стабильном уровне, но и повысило бы мотивацию фермеров по увеличению урожайности хлопка.

Снижение переработки мяса объясняется еще и тем, что начиная с

90-х годов недостаток сырья для отечественной переработки на

внутреннем рынке компенсировался за счет импорта

Высокие цены на мясо обусловлены тем, что производство и реализация мяса происходят разными участниками рынка, и до того, как дойти до конечного потребителя, продукт проходит через несколько (3-4) посредников. Кроме того, растут затраты из-за транспортировки, так как в Ташкент, к примеру, поступает мясо, главным образом, из Кашкадарьинской, Самаркандской и Бухарской областей. В убойном виде из-за недостатка специальных холодильных машин велик риск порчи. При транспортировке в живом виде скот теряет в весе от 10 до 15 кг. А из-за большего количества контрольно-пропускных пунктов, остановки на которых занимают как минимум 30 минут, время транспортировки заметно увеличивается.

Рецепты качественных мясопродуктов

Решению многочисленных проблем в животноводстве может способствовать реализация следующих мер.

Возрождение крупных высокотехнологичных животноводческих комплексов для выращивания, прежде всего, КРС и птиц. На крупных животноводческих комплексах наиболее рационально и эффективно используются ресурсы, соблюдаются нормы качества продукции для их дальнейшей переработки.

Зарубежный и отечественный опыт свидетельствует о том, что интегрированные структуры, объединяющие в своем составе различные звенья (от производства сельскохозяйственной продукции до ее реализации конечным потребителям), являются более эффективными. При определенной поддержке со стороны государства крупные мясокомбинаты могли бы стать подобными интеграторами. На основе интеграции сельскохозяйственных предприятий и предприятий перерабатывающей промышленности возможно создание компактных сырьевых зон, что обеспечит значительную экономию на перевозках скота.

Улучшение и увеличение кормовой базы требуют проведения полномасштабной инвентаризации сельскохозяйственных угодий на предмет их целевого и эффективного использования. По опыту европейских стран с развитой животноводческой отраслью представляется эффективным формирование специализированных фирм по кормопроизводству, оснащенных в необходимом количестве всеми видами средств производства (кормовыми площадями, техникой, хранилищами и т.д.) и трудовыми ресурсами.

Высокие цены на мясо обусловлены тем, что производство

и реализация мяса происходят разными участниками рынка,

и до того, как дойти до конечного потребителя, продукт

проходит через несколько посредников

Улучшение качества ветеринарного сервиса и племенного дела требует достаточного объема материальных и финансовых затрат, что на уровне отдельного комплекса не всегда оправдывается. Поэтому межхозяйственная кооперация и создание специализированных фирм по оказанию аутсорсинговых услуг представляются более эффективными в плане вакцинации животных, искусственного осеменения, консультативной помощи для повышения практической квалификации специалистов.

Для изменения структуры потребления населением мясных продуктов отдельного внимания заслуживает выращивание страусов. Продуктивность страуса (вес — 160 кг), значительно выше, чем коровы. Если за один год корова способна произвести на свет 1-2 телят, то самка страуса за то же время принесет потомства на общий вес около 1,8 тонны. Однако производство страусиного мяса пока еще не получило широкого распространения, есть только отдельные эпизоды выращивания страусов в Ферганской, Андижанской, Ташкентской областях.

С учетом имеющегося потенциала развития животноводства республика могла бы полностью обеспечить внутренней рынок и поставлять на внешний рынок до 20% вырабатываемой продукции. Успешное развитие внутреннего рынка мяса и мясопродуктов в ближайшей перспективе будет определяться, в основном, путем диверсификации производства, его технологической модернизацией, что обеспечит снижение издержек производства и рост продуктивности животноводства.

 

Акром Адизов

Review.uz 2014 - 2017. Все права защищены.
Перепечатка материалов допускается только при наличии активной ссылки на портал.